白癜风中西医结合会诊清香型白酒原是酱香茅台鼻祖
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将仁怀早期的浓香型 茅台酒 酿造工艺与后期的酱香型 茅台酒 酿造工艺作对比和分析，可以发现：酱香型 茅台酒 脱胎于浓香型 茅台酒 。
据《田居蚕室录》记载，清道光二十一年（1841年）前茅台村的酿酒工艺是 煮料，和曲，即纳地窖中，弥月出窖烤之 ，没有酱香型白酒特有的 地面堆积发酵 和 多次重复发酵和蒸馏取酒 等 回沙 工艺。 弥月出窖烤之 是指发酵期为一个月，这是生产以已酸乙酯为特色的浓香型白酒的必备条件，非酱香型白酒的必备条件。
实践证明，酒的发酵期加长后（20天以上），酒体中的酯、酸类物质增多，使其酒质 芳香浓郁 ，人们称它为 生香反应 。
浓香型白酒的主体已酸乙酯，决定着浓香型白酒诱人的主体香型。酱香型白酒则不然，因为产生酱香的决定性因素是 多次加曲、重复发酵和蒸馏的回沙工艺 。
清代嘉庆、道光年间茅台村酿酒工艺是一次性发酵蒸馏而成，因有足够的发酵时间（弥月），故酒体中的酯、酸含量达到饱和，产生诱人的 浓香 。
咸丰四年（1854年）吴振棫所著《黔语》称： 名茅台春，极清冽。 显然， 极清冽 是典型的浓香型白酒风格口感。而所谓 用杂粮者 ，也与浓香型白酒的用料一致。民国初年，《近泉居杂录》中描述茅台酒的酿造工艺为 既熇而复酿，必经数四，然后成 ，酱香型白酒特有的回沙工艺已经基本形成。
将仁怀早期的浓香型 茅台酒 酿造工艺与后期的酱香型 茅台酒 酿造工艺作对比和分析，可以发现：酱香型 茅台酒 脱胎于浓香型 茅台酒 。
后期的酱香型白酒，显然原原本本地继承了早期浓香型茅台酒 用高粱为原料 和 用小麦制曲 、 发酵期一个月 等三道工序。
由此可以得出结论，工艺上，仁怀酱香型白酒酿造工艺与四川宜宾、泸州可谓一脉相承。同时，这也有力地驳斥了茅台酒与千里之外清香型白酒 说不清、道不明 的关系。
