□半岛全媒体记者马克
俗语道：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。每到春季，被称为“树上的蔬菜”的香椿一露出尖芽，就用它独特的味道“诱惑”着对它情有独钟的食客们。飘香的滋味、鲜嫩的味道，以及短暂的生长期，时刻在催促着美食老饕们抓紧春天的脚步，品尝春日的味道，一旦错过就要再等上一年！但近几年有关使用香椿中*的报道时有发生，网络上也流传着香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐超标的传言。那香椿芽到底是“春日美味”还是“致命*药”？
（图片来源：视觉中国）
春日美味变致命*药？
“每年就等着这个时候吃香椿，但今年老婆死活不让买，说是网上说吃香椿容易中*。”崂山区的刘先生是香椿芽的“钟爱粉”，虽然今年的香椿芽已陆续上市，但网上的各种流言却让刘先生一直未能尝鲜。记者在网络上搜索发现食用香椿中*的事件时有发生，难道香椿芽真的有*？对此，记者联系了青岛市饮食文化研究会会长王锡芬，王会长告诉记者，一切抛开剂量谈*性都是伪科学。
亚硝酸盐摄入是否有标准呢？在年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就评估出亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。同时，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要过量摄入不会对身体产生十分大的影响。摄入不超标，对于身体的影响并不大。而对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。因此日常适量食用香椿芽并不会产生中*现象。
（图片来源：视觉中国）
野菜美味，食用有方法
怎样吃香椿更安全？王会长表示，吃香椿芽时掌握这几条要求可以放心食用。首先，由于发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低，因此食用时尽量选择嫩芽；其次建议食用时可以用沸水焯烫1分钟以上，对于一次性吃不完的香椿芽可以焯水后沥干水分放在冰箱冷冻保存，冷冻保存的香椿芽也尽量在半月内吃完。
除了香椿芽，春日还有众多山珍野菜，专家提醒，有的野菜含致过敏物质，某些特殊体质的人吃后易过敏。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，医院诊治！有些野菜食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。此外，一些野菜也很难分辨是否有*，一定谨慎采摘购买。