本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术专业博士
蘑菇是一种很受欢迎的食材
不仅味道鲜美
而且烹饪方法多种多样
比如大家很熟悉的小鸡炖蘑菇、蘑菇汤……
可是有的人吃的蘑菇
不是从正规渠道买来的
而是自行采摘的野蘑菇
然后就出事了
近期，医院收治了数例误食蘑菇中*的患者。其中有对夫妻，家住文成县，突然相继出现腹部绞痛，解水样便多次并伴有恶心呕吐，医院抢救，后因多脏器功能衰竭，病情危重转至该院EICU治疗。这对夫妻究竟是怎么了？经医生仔细询问和检查，考虑为蘑菇中*。据夫妻俩自述，这段时间山区各类野生蘑菇生长旺盛，他们上山采摘了不少野生蘑菇。未料就是因为这一碗蘑菇汤，夫妻俩双双被野蘑菇撂倒了。*蘑菇又称为*菌或*蕈，属大型真菌类。*蕈是指食后可引起中*的蕈类，目前在我国已知者有多种，其中*性很强者有10余种。误采、误食*蘑菇可引起急性中*，部分品种中*病死率高。据文献报道，我国蘑菇中*总体病死率为11.69％-42.30％，蘑菇中*已成为我国食源性疾病中病死率最高的一类急症。那么有没有一种方法
来分辨可食用蘑菇和*蘑菇呢？
又该如何防范？
这些问题其实并不简单
民间鉴别野生蘑菇是否有*的方法都不一定靠谱！
最靠谱的方法就是：
不要吃野生蘑菇！！！
*蘑菇是如何让人中*的？
为啥很多人会误食*蘑菇呢？光从味道上是不容易分辨蘑菇是否有*的，许多有*野蘑菇生态习性与可食用蘑菇相似，甚至同样味道鲜美。
而且*蘑菇跟*蘑菇也不一样，据统计全世界*蘑菇种类超过种，我国境内至少有种，隶属于39科、属。*蘑菇分布十分广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。
尽管有的野生*蘑菇种类相对清晰，但绝大多数*蘑菇的*素成分尚不清晰。
目前国内外研究比较明确的有鹅膏菌属的*素成分，从鹅膏菌类分离出的鹅膏*肽作用于肝脏细胞核，能使细胞迅速坏死，一棵约50克重的*鹅膏菌或白*鹅膏菌所含*素足以*死一名成年人。
蘑菇中*会有什么症状？
蘑菇中*临床表现复杂多样，与摄入蘑菇类型及所含*素密切相关。超过90％的蘑菇中*首先会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道表现，继而根据蘑菇种类不同可累及不同器官及系统，可分为以下临床类型：急性肝损型、急性肾衰竭型、溶血型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、光过敏性皮炎型及其他损伤类型。蘑菇中*潜伏期一般为2-24小时，有的于误食*蘑菇后数分钟至数小时发病。中*者有食用野生蘑菇史，出现以下情况请立即就医：
如何鉴别*蘑菇？
目前关于野蘑菇*素的研究尚未完善，已知的*蘑菇识别方法均存在一定局限性，而民间所谓的“常识”也并不准确。
长这样的就是*蘑菇？还真不一定
然而野蘑菇中*素大多是生物碱类，即使浓度很高也无法与银发生化学反应，所以银针验*法根本无法验出蘑菇是否有*。
迄今为止人类尚未找到一种有效鉴定*蘑菇的方法。为防止发生意外，危害身体健康，引发生命危险，不要采食任何野生蘑菇。
野蘑菇煮熟后就安全吗？
很多人认为高温烹调后，野蘑菇就没有*性了。这是一种非常危险的想法！
事实上*蘑菇中的*性物质往往非常稳定，如鹅膏肽类*素中的α-鹅膏*肽和β-鹅膏*肽，它们在鹅膏菌中含量最高且还是主要的致死*素。
此类*素化学性质非常稳定,不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性结构。
所以来路不明的蘑菇无论是否高温加热，都不要吃！
出现蘑菇中*该怎么办？
对于*蘑菇中*，要早就医、早确诊、早治疗！
1.催吐
在等待救护车期间，中*者若神志清醒，可尽早自行催吐。先大量饮用温开水或淡盐水，随后把手指伸进咽部或用器具压迫舌根部催吐，可反复多次。尽量让胃里食物呕吐出来以减少*素的吸收。
★注意：①孕妇慎用催吐；②如果中*者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
2.立即就医
中*后，医院接受抢救和治疗。让医生判断中*程度，制定相关治疗方案如洗胃、导泻、血液灌流、血浆置换、血液透析等对症及支持疗法，才不会耽误最佳治疗时期。家属要尽量留取所食蘑菇样品或拍照，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
★注意：凡同食者无论是否发病，医院进行相关检查。总之
“不采、不买、不食”
才是预防中*的最好方式
1.不采食野生蘑菇2.不购买个人采摘售卖的野生蘑菇3.不轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇来源
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